Як зробити хліб з хрусткою скоринкою?
Міцна і хрумка кірка у хліба виходить, коли вчасно провітрюєте духовку та знижуєте температуру випічки залежно від роботи вашої духовки відразу після посадки або у другій половині випічки. Суть у тому, щоб скоринка формувалася довше і більше висушувалася, для кольору та хрускоту останні 15 хв.
Чим змастити хліб для рум'яної скоринки?
Для змащування випічки до випікання можна використовувати яйце, молоко, сметану, майонез, міцний чай з цукром, вершковим або олією. Залежно від обраного продукту, ви можете домогтися блиску і хрусткої скоринки, так і навпаки зробити випічку м'якше і ніжніше.